CELEBRADA LA TERCERA EDICIÓN DE "EL SUREÑO EN LA OLLA"

CELEBRADA LA TERCERA EDICIÓN DEL CONCURSO GASTRONÓMICO

 "EL SUREÑO EN LA OLLA"

En la mañana de ayer domingo, 18 de diciembre, tuvo lugar en la Plaza de Abastos de Medina Sidonia la celebración del III Concurso Gastronómico "El Sureño en la Olla", que organizaba conjuntamente la Asociación Asidonense Amigos de la Aves y la Granja Abuela Luisa (Producción Ecológica), con el patrocinio del Ayuntamiento del municipio y que ha estado dirigido a la participación libre de toda persona aficionada al mundo de la cocina, tanto a nivel profesional como aficionado y muy especialmente a los alumnos de las diferentes escuelas de hostelería de la provincia.

Este concurso gastronómico pretende difundir, promocionar y dar a conocer las excelencias gastronómicas del producto de la gallina sureña (carne, huevo y casquería), autóctona andaluza en fase de reconocimiento oficial de raza avícola española por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, se pretende promover un producto de proximidad, propio de nuestra tierra entre los futuros cocineros de las diferentes escuelas de hostelería de la provincia gaditana y que puedan practicar y darse a conocer en el ámbito de la gastronomía local. Con esta actividad, también se pretende atraer a numeroso público, ya que, por experiencias anteriores, este concurso y todo lo relacionado con la gallina sureña genera gran expectación entre la población de Medina Sidonia y el resto de la provincia.

El evento se desarrollo en un buen ambiente familiar, entre amigos, disfrutando de un buen día con una afluencia de público que transitaba bajo el claustro del patio central del Mercado de Abastos, estando el centro del mismo reservado para el concurso gastronómico, cuyas bases de participación se publicaron en este blog hace más de un mes. Al mismo, se presentaron profesionales de la hostelería y personas aficionadas a la cocina procedentes de diferentes localidades de la provincia de Cádiz, cuyas elaboraciones fueron valoradas por un jurado formado por tres personas de relevante prestigio en el mundo de la gastronomía, que a continuación se relacionan:

Manuel J. Ruiz Torres, escritor y gastrónomo. Ha editado nueve libros de diferentes géneros literarios y más de un millar de artículos en revistas de gastronomía. Es autor también de tres libros sobre cocina titulados: "Cocina y gastronomía en el Cádiz de Las Cortes", "Las recetas gaditanas del Doce", en colaboración con los profesores de cocina Mercedes López y Carlos Goicoechea, y "Cocina Histórica Gaditana", además de participar con capítulos de gastronomía histórica  en otros cuatro libros colectivos. Ha sido, durante los cuatro años de su funcionamiento, Coordinador gestor del programa para la recuperación de la cocina gaditana durante los años de elaboración de la Constitución de 1812, de la Oficina del Bicentenario 1810/1812 de la Diputación Provincial de Cádiz. Actualmente es Secretario de la Asociación Gastronómica "Agar Agari" y Vicepresidente de la Asociación de Productos Ecológicos "Verduras Revolución". Dirige desde 2010 el blog "Cádiz gusta - Revista de Activismo Gastronómico".

Antonio Orozco Guerra, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera. Es natural de la Sierra de Cádiz (Villamartín) y lleva más de 30 años de experiencia profesional. Desde muy pequeño ha estado rodeado por los buenos productos del campo. Amante del cuchareo y el chupadeo como con el gallo sureño y su salsa. Es autor de los libros "Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz" y "Las setas comestibles de la Sierra de Cádiz". Ha sido creador del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz, lucha por el patrimonio gastronómico del Centro de la Sierra. Es fundador de concurso de quesos andaluces de Villamartín.

Humberto Ortega Peralta, de 45 años de edad, es el gerente del Restaurante La Fábrica. Natural de Medina Sidonia. Empezó con 13 años en el mundo Hostelería, con 18 años tiene el honor de poder servir y dar de comer a la Casa Real, Presidente del Gobierno y Ministro de Interior. Poseedor de seis títulos de cocina, entre ellos de cocina tradicional, fusión, innovación , tapas y pinchos , etc… Fue premio finalista Chef de la Janda, Primer Premio al mejor plato "El Sureño en la Olla" en 2019. Su Restaurante La Fábrica lleva siendo el los últimos cuatro años como uno de los mejores restaurantes en Tripadvisor.

Tras un intenso enjuiciamiento, los componentes de este jurado, después de probar las diferentes elaboraciones, conversaron con los autores de los guisos para conocer los métodos de elaboración, ingredientes, así como cualquier otro asunto de interés que les permitieran valorar con mejor criterio y enjuiciar los platos presentados a concurso. El jurado valoró de manera general un alto nivel en los trabajos presentados, llegando a emitir el siguiente resultado:

En la modalidad de PROFESIONALES, el 1º PREMIO fue otorgado al plato "Gallo sureño de la abuela Carmen con guarnición mozárabe, albóndigas sureñas y cuscús", presentado por José Antonio Grimaldi Montiel de Medina Sidonia, que utilizó para ello un gallo del corral del criador local Luis Vallejo Sánchez, perteneciente a la Asociación Asidonense Amigos de las Aves.

Este premio está dotado de 150€ y placa conmemorativa y el criador del gallo cocinado recibe un premio de 50€.

En la modalidad de AFICIONADOS, el 1º Premio fue otorgado al plato "Gallo al Candela" elaborado por Luis Gutiérrez Jordán de Medina Sidonia, que utilizó para ello un gallo del corral de la criadora local Rosi García Carrera, perteneciente a la Asociación Asidonense Amigos de las Aves.

Este premio está dotado de 150€ y placa conmemorativa y el criador del gallo cocinado recibe un premio de 50€.

El 2º Premio en la modalidad de AFICIONADOS recayó en el plato "Gallo al estragón" de la joven Susana Caballo Díaz de Chipiona, que utilizó un gallo del corral del joven criador José Antonio Fernández Troyano, perteneciente a la Asociación Avícola "Costa de la Luz" de Chipiona.

Este premio está dotado de 100€ y placa conmemorativa y el criador del gallo cocinado recibe un premio de 50€.

El 3º Premio en la modalidad de AFICIONADOS fue para la chipionera Almudena Troyano Mellado con un guiso denominado "El gallo sureño de mis niños" que utilizó un ejemplar del corral de su hijo José Antonio Fernández Troyano, miembro Asociación Avícola "Costa de la Luz" de Chipiona.

Este premio está dotado de 50€ y placa conmemorativa y el criador del gallo cocinado recibe un premio de 50€.

A continuación os dejamos una tira de fotografías del desarrollo del acto para conocimiento e información de aquellos amigos que no pudieron asistir a este gastronómico encuentro.

Foto de familia del personal participante.

Los jueces recibiendo un recuerdo conmemorativo por su participación

El Alcalde, Manuel F. Macías, y Antonio de la Flor, Concejal de Desarrollo Rural
recibiendo un recuerdo conmemorativo por parte de Mariano Sánchez,
Presidente de la Asociación Asidonense Amigos de las Aves.

Las tres camareras de sala del Restaurante La Fabrica que desarrollaron un extraordinario trabajo

Platos preparados para ser degustados al final del evento gastronómico
por todos los participantes, organizadores y público asistente.

Susana Caballo, ganadora del 2º Premio Aficionados

Reporteros del programa Cómetelo de Canal Sur TV

Luis Gutiérrez, ganador del 1º Premio Aficionados

Humberto Ortega, Chef y Gerente del Restaurante La Fabrica en plena degustación

Almudena Troyano, 2º Premio Aficionados

Carmen Nieves, Gerente de Granja Abuela Luisa, atiende a los reporteros del
programa televisivo de Canal Sur TV "Cómetelo"

José Antonio Grimaldi, 1º Premio en la fase de Profesionales

Manuel Ruiz, Historiador y Escritor Gastronómico

Antonio Orozco, Profesor de la Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera

María del Mar Gallardo, dirigiendo el orden de actuación de los participantes

Dolores Rodríguez, la veterana participante.

Los socios colaboradores de la Asociación Asidonense Amigos de las Aves
estuvieron realizando tareas organizativas para el buen desarrollo del evento

Manolo Tosso en su puesto de artículos de regalo situado en el patio de la Plaza de Abastos

Placas conmemorativas del evento para los premiados y colaboradores

Figura de un gallo donado por Panadería Paquirri

Las camareras de sala recibiendo instrucciones antes del comienzo del concurso

La Asociación Asidonense Amigos de las Aves y la Granja Abuela Luisa (Producción Ecológica) elaborará un libro con todas las recetas que venimos recopilando en todas las ediciones de "El Sureño en la Olla" para darlas a conocer al público en general.