Os dejamos a continuación una entrevista sobre la gallina sureña realizada a Mariano Sánchez en el programa "Campo y Sal" de COPE Cádiz el pasado día 30 de Abril.
La entrevista sobre la gallina sureña comienza en el minuto 16:30
lunes, 3 de mayo de 2021
jueves, 22 de abril de 2021
LOS GALLOS DEL CHOZO CON UN AÑO DE EDAD
Os dejamos a continuación unas imágenes recientes del patio donde pastan los machos jóvenes de 10 a 13 meses (rondando el año de edad) de nuestro corral
viernes, 2 de abril de 2021
¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!
Estos días pasados, el 26 de marzo, se ha cumplido 9 años desde la primera publicación que divulgamos en este blog. Durante este tiempo hemos tratado de publicar todo los temas que hayan podido ser de interés sobre el apasionante mundo de la gallina sureña en todos sus variados aspectos: crianza, recuperación, selección, gastronomía, exposiciones avícolas, concursos morfológicos, etc... Hemos superado las 190.000 visitas y estamos ilusionados en seguir ofreciendo este tipo de información al creciente número de aficionados que está aumentando por día y que, a su vez, está interesado en conocer y documentarse más y más sobre la sureña.
De pasar a estar en el olvido, con escasos ejemplares y en una situación muy próxima a la desaparición, la gallina sureña ha pasado a estar de moda. Gracias al trabajo que se ha desarrollado, y se está desarrollando, en las 14 asociaciones que existen en la actualidad en nuestra Comunidad Autónoma. Estas asociaciones vienen trabajando muy en serio en conseguir una mejora racial en todo lo relacionado con la puesta, la producción
cárnica, su rusticidad o morfología y en fomentar la cría, mejora, estandarización de
todo su patrimonio genético y difusión de la gallina andaluza de raza sureña. Actualmente, y según los datos del último censo oficial recabado a finales del pasado año entre estas asociaciones, existen 1.056 socios federados, con un total de 21.416 hembras y 8.458 machos reproductores registrados oficialmente en los diferentes corrales de los criadores asociados. Evidentemente, estos datos están tomados exclusivamente de aquellos corrales que están registrados en las diferentes asociaciones existentes, pero el número real supera con creces al número de animales controlados en la actualidad, dado que es incalculable el número de aficionados que no están asociados y que no están registrados en estos datos.
Desde este Blog queremos felicitar a todos los aficionados de esta asociaciones por el trabajo bien hecho y por seguir ilusionados en poner a la gallina sureña en el sitio que le corresponde y animamos al resto de los aficionados a que se inscriban en las asociaciones más cercanas en su territorio para apoyar y reforzar este trabajo organizado de recuperación y puesta en valor de la sureña. En estos nueve años de vida que tiene ese sitio web, el Corral del Chozo ha venido dando esta información y seguirá informando y divulgando todos los avances que vayamos consiguiendo y, por consiguiente, ofrecemos este portal a todas las asociaciones o aficionados que tengan algo que decir o anunciar en favor de la sureña.
Con motivo de este noveno cumpleaños, os vamos a dejar algunas imágenes recientes de nuestros animales en fotografías y videos.
martes, 16 de marzo de 2021
JORNADA FORMATIVA SOBRE LA SUREÑA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA "FERNANDO QUIÑONES" DE CÁDIZ
En la mañana del día de hoy, lunes 16 de marzo, se ha desarrollado una jornada formativa para los alumnos de Institución Provincial "FERNANDO QUIÑONES" que es un centro público perteneciente a la Diputación Provincial de Cádiz que imparte su enseñanza oficial en cocina y gastronomía, servicios en restauración, dirección en cocina y gestión de alojamientos turísticos a través de un convenio firmado por este organismo y la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía. La charla estuvo a cargo de la entidad Granja Abuela Luisa, S.L. y la Asociación Asidonense Amigos de las Aves (A.A.A.A) con el objetivo de que sus alumnos conozcan las cualidades gastronómicas de la gallina sureña y su huevo.
La charla estuvo impartida por Carmen Nieves Busto, Gerente de Granja Abuela Luisa y Luis Vallejo Sánchez, vocal de la Junta Directiva de la A.A.A.A. y estuvo coordinada por el profesor de cocina de dicha escuela, Javier Franco. A la charla asistieron también como invitados el chef David Porras y el escritor e historiador gastronómico Manuel Ruiz Torres.
La jornada formativa dio comienzo con una interesante exposición sobre la gallina sureña y su historia, caracterización morfológica de la raza, propiedades culinarias de su carne y huevos, problemática y evolución de su recuperación, así como el estado actual de los estudios realizados para su reconocimiento como raza autóctona andaluza. Después de esta exposición, se abrió un interesante coloquio entre los asistentes a la jornada.
Previamente, los alumnos de la escuela de hostelería pudieron conocer y trabajar en la clase de cocina con varios ejemplares de sureñas de ambos sexos y diferentes edades que fueron donados por los criadores Francisco José Sánchez, de Osuna (Sevilla) que donó tres gallos; Jesús Utrera, de Chiclana de la Frontera que donó un gallo; José Tomás Sánchez, de Medina Sidonia, que cedió una gallina y José Antonio Martínez, de Medina Sidonia que donó una gallina.
Con estos ejemplares, los alumnos han podido practicar en cocina y familiarizarse con la elaboración de su carne en diferentes tipos de cocciones y presentación de platos innovadores.
Con este tipo de actuaciones en las escuelas de hostelería de nuestra Comunidad Autónoma se pretende dar a conocer la gallina sureña a los futuros profesionales de la cocina como producto de calidad y de cercanía, tanto por su carne como por su huevos de un ave propia de nuestra tierra que posee excelentes cualidades gastronómicas.
Os dejamos a continuación algunas instantáneas de la jornada formativa.
Os dejamos a continuación el enlace del PowerPoint que se elaboró para exponer a los alumnos la ilustración de la charla: https://youtu.be/h--gOcfcpTI
sábado, 13 de marzo de 2021
JORNADA FORMATIVA SOBRE LA SUREÑA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ARCOS
En la mañana del día de hoy, viernes 12 de marzo, se ha desarrollado una jornada formativa para los alumnos de la escuela de hostelería del IES Alminares de Arcos de la Frontera a cargo de la Asociación Nacional de Recuperación y Conservación de la Gallina Andaluza Sureña "ARCOSUREÑA".
La charla estuvo impartida por José María Saborido, presidente de "Arcosureña"; Carmen Nieves, gerente de la entidad Granja Abuela Luisa y Mariano Sánchez, del corral El Chozo de Medina Sidonia y coordinada por Antonio Orozco, profesor de cocina y director de la escuela de hostelería de Arcos.
La jornada formativa dio comienzo con una interesante exposición sobre la gallina sureña y su historia, caracterización morfológica de la raza, propiedades culinarias de su carne y huevos, problemática y evolución de su recuperación, así como el estado actual de los estudios realizados para su reconocimiento como raza autóctona andaluza. Después de esta exposición, se abrió un interesante coloquio entre los asistentes a la jornada.
Previamente, los alumnos de la escuela de hostelería pudieron conocer y trabajar en la clase de cocina con varios ejemplares de sureñas de ambos sexos y diferentes edades que fueron donados por los criadores Juan Rafael Roldán de Santaella (Córdoba) que aportó tres gallos; Manuel Calderón y Fernando Ramírez, ambos de Arcos, que aportaron cada uno una docena de huevos y sendas gallinas, y Manuel Muñoz, también criador de Arcos, que aportó una gallina- Con estos ejemplares, los alumnos han podido practicar en cocina y familiarizarse con la elaboración de su carne en diferentes tipos de cocciones y presentación de platos innovadores.
Con este tipo de actuaciones en las escuelas de hostelería de nuestra Comunidad Autónoma se pretende dar a conocer la gallina sureña a los futuros profesionales de la cocina como producto de calidad y de cercanía, tanto por su carne como por su huevos de un ave propia de nuestra tierra que posee excelentes cualidades gastronómicas.
Os dejamos a continuación algunas instantáneas de la jornada formativa.
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La prensa local se hizo eco del evento.
Enlace al vídeo de "ErDesván Gourmet", blog dedicado a la gastronomía gaditana que estuvo presente en el desarrollo de la jornada formativa del IES Alminares sobre la gallina sureña y sus propiedades culinarias.
https://www.youtube.com/watch?v=UlU9PM0ut1I
miércoles, 10 de marzo de 2021
LA SUREÑA EN LE CORDON BLUE
La gallina sureña estará presente en el certamen de alta cocina
Le Cordon Bleu para estudiantes de cocina de toda España.
El pasado 16 de febrero el programa Andalucía Directo de Canal Sur TV se hizo eco de la participación del alumno de la Escuela de Hostelería del IES. Arroyo Hondo en Rota, José Jesús Rendo, en el prestigioso concurso gastronómico a nivel nacional de la afamada Escuela de Hostelería sede en Madrid Le Cordon Bleu. La entrevista giró entorno a la particularidad de los ingredientes de la receta del plato con el que participa este cordobés que estudia en esta tierras gaditanas, ya que la base del plato es la Gallina Sureña que se estrena en un concurso de esta categoría, junto con el vino de la uva Tintilla, originaria de Rota y en proceso de recuperación. Para la elaboración de su propuesta José Jesús contó con el apoyo de su profesor, nuestro amigo y gran defensor de la Gallina Sureña como producto gurmé que ya está dando que hablar en la alta cocina, el chef y profesor de escuelas de hostelería Juan Antonio Pérez.
Los ejemplares de gallina sureña, que empleó en las pruebas de cocina y las del día de las grabaciones, tanto para el concurso como para Andalucía Directo, fueron donadas por el criador Bernardo Vidal de Chipiona, perteneciente a la Asociación de Criadores de Gallina Sureña llamada Costa de la Luz y por el corral del Chozo de Rosi García de Medina Sidonia, en este caso de la Asociación Asidonense Amigos de las Aves. En el video que a continuación reproducimos de Andalucía Directo aparece también Antonio García, criador y presidente de la Asociación Costa de la Luz, representó a ambos criadores y a todos en general, ante la imposibilidad de acudir éstos.
Enlace del vídeo de la entrevista:
https://www.youtube.com/watch?v=-DgyCEtRVII
viernes, 19 de febrero de 2021
ENTREVISTA EN LA CADENA SER LA JANDA
La Cadena SER se hace eco del apoyo del Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios a la gallina sureña.
Os dejamos aquí el enlace de la entrevista que SER La Janda realiza al Presidente de Fedesureña tras el anuncio del respaldo del Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios a la gallina sureña adhiriéndose al Manifiesto de apoyo para que sea reconocida como raza autóctona andaluza.
LA SUREÑA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA "MAESE RODRÍGO" DE CARMONA (Sevilla)
En la mañana del pasado miércoles, día 17 de los corrientes, se llevó a cabo una actividad docente en la Escuela de Hostelería "Maese Rodrigo" de Carmona (Sevilla) consistente en una jornada formativa sobre la gallina sureña con el fin de promocionar entre los alumnos de la Escuela (futuros profesionales de la cocina) los valores culinarios de la carne y el huevo de esta raza avícola que está asentada en nuestra tierra desde tiempo inmemorial y que nos proporciona una carne de excelente calidad al vivir en plena libertad en el campo, valorando aspectos como el autoconsumo y su consideración de producto de proximidad. La charla fue impartida por Curro Román (Presidente de la Asociación Nacional de Gallina Andaluza Sureña - ANGAS) y Carmen Nieves, en representación de "Granja Abuela Luisa", resultando muy interesante y amena y seguida con mucho interés por parte de los alumnos presentes.
Por su parte Ricardo Caravaca Caro, profesor de la Escuela de Hostelería Maese Rodrigo, coordinador de la jornada formativa, mostró su agradecimiento por esta iniciativa, tanto a los conferenciantes como a los criadores de sureñas que habían donado gentilmente varios lotes de gallos y gallinas de diferentes edades para las prácticas de cocina con el fin de que los jóvenes alumnos se familiaricen con la elaboración de platos usando la carne y el huevo de estos ejemplares. Las aves aportadas provenían de los corrales de Antonio Clemente y Julián Asencio (Castilblanco de los Arroyos), Manuel Palma (Fernán Núñez), Antonio Mauri (Dos Hermanas) y José Antonio Murga (Chipiona)
Os dejamos a continuación un amplio reportaje fotográfico del desarrollo de la jornada formativa.
miércoles, 27 de enero de 2021
ENTREVISTAS A CRIADORES DE SUREÑAS
La Asociación Nacional de Criadores de la Gallina Sureña (ANGAS) está llevando a cabo una actividad consistente en divulgar los conocimientos de criadores de gallinas sureñas a través de entrevistas personales donde nos cuentan sus experiencias y conocimientos en sus años de crianza de esta raza avícola.
En esta ocasión Curro Román, Presidente de ANGAS, entrevista a Vicente González, de Cabra (Córdoba); a Manuel Portero, de la Rinconada (Sevilla) y a Diego Ortega, de Olvera (Cádiz).
Os dejamos a continuación el enlace de estas entrevistas:
jueves, 14 de enero de 2021
LA SUREÑA EN LOS PREMIOS PROMESA DE LA ALTA COCINA DE CORDON BLEU
La gallina sureña estará presente en el certamen de alta cocina Cordon Bleu para estudiantes de cocina de toda España.
Cuatro jóvenes alumnos de las escuelas de hostelerías de la provincia de Cádiz estarán presentes entre los 50 finalistas de toda España en el certamen para promesas de la alta cocina Cordon Bleu en el que podrán conseguir continuar formándose como grandes profesionales de la gastronomía en esta prestigiosa escuela.
Uno de estos alumnos es José Jesús Rendón Jurado, del I.E.S. Arroyo Hondo de Rota, quien ha anunciado que preparará una receta con gallina sureña y vino elaborado con uva tintilla de Rota, productos de la tierra.
Os dejamos a continuación dos enlaces con esta noticia donde podéis ampliar la información.
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